每年中秋的时候，满大街都是蛋黄月饼，这可以说是月饼界的爱马仕，有谁不喜欢鸭蛋黄的咸香醇厚呢？这么多蛋黄月饼，那么蛋白去哪儿了？每一颗鸭蛋，天生就有蛋黄跟蛋白，你把蛋黄弄走了，那剩下的蛋白岂不是没用，难道剩下的蛋白都被无情丢弃了吗？
实际上，蛋白的利用已经成为了一套体系，并没有任何资源被浪费。在人们腌制蛋黄的时候，蛋白其实就已经被抽走了。这就是将蛋白蛋黄分开腌制的现代化工艺。蛋黄会送到腌制的模具里，蛋清则被分离出来，送到它应该去的地方。只是这种现代化的分离式腌制还不成熟，蛋黄没有蛋清的保护，腌出来的成品口感总不是很好。
至于传统的腌蛋工艺，那就是腌好整个咸鸭蛋之后，再拿来加工，这种工艺比较费时，但腌制出来的咸鸭蛋，蛋黄已经成为了球体，蛋清还是液体，蛋黄虽然品质有保证，但是蛋清却因为含盐量的提升，导致用途被极大压缩，传统的腌制好的蛋清，大部分都被倒掉了，只有少部分能用来加工食品，除非过滤完盐分之后，蛋清才能有更大的用途。
